Régalez toute la famille pour Noël

21.11.2014 Expériences et initiatives Temps de lecture : 4 min

Manger mixé, qui est parfois une nécessité, peut ainsi devenir un plaisir : le livre Mix & Délices a l’ambition de proposer des idées de saveurs et de présentations de mets gastronomiques aux textures adaptées…

Mix & Délices : un livre de recettes mixées. ; Pour vous mettre en appétit, découvrez trois recettes… Préparez, dégustez, et faites-les découvrir à votre entourage !

L'association Réseau-Lucioles

Les solutions apportées aux personnes les plus dépendantes peuvent aussi améliorer le quotidien de tous.
Réseau-Lucioles est une association dont l’objectif est d’améliorer la qualité de l’accompagnement des personnes ayant un handicap mental sévère. Ces personnes au handicap complexe, intellectuel sévère et moteur, n’ont pas accès à la parole et leur entourage n’a pas la certitude de répondre correctement à leurs attentes. La plupart des actes du quotidien, manger, s’habiller, communiquer, jouer, parfois marcher, nécessitent une aide permanente.

Si Réseau-Lucioles est spécialisé dans le handicap mental sévère, ses réalisations sont aussi largement consultées par tout public tant il est vrai que les solutions apportées aux personnes les plus dépendantes peuvent aussi améliorer le quotidien de tous.

Mix & Délices

C’est ce qu’illustre l’ouvrage Mix & Délices. Au menu, 80 recettes mixées élaborées avec 30 grands chefs cuisiniers, certains étoilés. Manger mixé, qui est parfois une nécessité, peut ainsi devenir un plaisir : cet ouvrage a l’ambition de proposer des idées de saveurs et de présentations de mets gastronomiques aux textures adaptées. Il s’adresse aux parents et aux professionnels qui préparent tous les jours des repas pour les personnes présentant des troubles de l’alimentation.
Le bon de commande de Mix & Délices est disponible sur le site internet www.reseau-lucioles.org
Découvrez également le reportage de France 3 Rhône-Alpes.

Quelques recettes...

Pour vous mettre en appétit, découvrez trois recettes… Préparez, dégustez, et faites-les découvrir à votre entourage !

Saint-Jacques pochées au Saint-Marcellin et piment d’Espelette Yann Orgebin

Ingrédients pour 8 personnes

650 g de Saint-Jacques, 1 Saint-Marcellin, 18 cl de lait, 75 cl de crème, sel, piment d’Espelette

Faire bouillir le lait, la crème et le Saint-Marcellin. Retirer du feu. Plonger les Saint-Jacques dans cette préparation et couvrir. Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Retirer le couvercle, assaisonner avec le sel et le piment. Mixer le tout. Réchauffer avant de servir sans faire bouillir pour éviter les grumeaux.

Les conseils de la Luciole : Ce plat peut être accompagné d’une pressée de pomme de terre.

Crémeux de fromage blanc et fruit de la passion Jérôme Ryon

Ingrédients pour 12 verrines :
Crémeux de fromage blanc, 240 g de fromage blanc, 30 cl de jus de citron, 70 g de sucre, 240 g de crème fouettée, Coulis de fruits de la passion, 50 g d’eau, 40 g de sucre, ½ gousse de vanille, 75 g de purée de fruits de la passion, 2 g de gélatine

Crémeux de fromage blanc

Mélanger au fouet le fromage blanc, le sucre et le jus de citron.
Ajouter délicatement la crème fouettée et réserver au froid.

Coulis de fruits de la passion

Faire bouillir l’eau et le sucre avec la gousse de vanille fondue et grattée.
Verser sur la purée de fruits.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et fondue au bain-marie.
Disposer au fond du verre une fine couche de coulis et passer les verres au froid pendant 1 heure.
Couler par-dessus le crémeux de fromage blanc et remettre au froid.
Décorer.

Crème brûlée à la fève de tonka Dominique Roué

Ingrédients pour 5 personnes :
7 jaunes d’oeufs, 50 g de sucre, 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait, fève de tonka, sucre cassonade pour brûler, poudre de pain d’épices

Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la crème et le lait. Parfumer avec un peu de fève de tonka râpée. Remplir 5 plats à crème brûlée. Cuire au four à 100°C pendant 40 à 45 minutes. Au terme de la cuisson, laisser refroidir.
Au moment de servir,saupoudrer de poudre de pain d’épices.

Bon appétit !!

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